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2023年11月12日 雪如 美食 386 0

台湾的美食历史悠久,承载了多个时期的文化烙印。从原住民时代到现代,台湾的食物故事如一幅绚丽多彩的画卷,吸引着食客们的眼球和味蕾。


1. 物產開發期(1624-1662年)


在这个时期,台湾原住民的食物文化开始形成。他们以粟、山芋、甘薯和旱稻为主食。不同部落的饮食文化因生活环境的不同而多样化,有的靠山的原住民擅长狩猎,有的靠海的原住民则擅长捕鱼。他们利用水煮、烟熏、腌制等传统方法,将山野的猪肉和海鲜与当地食材相结合,制作出美味的原住民风味餐。


2. 荷兰人的影响


在17世纪,荷兰人占领了台湾,他们从印尼引入了水牛、荷兰豆、番茄、芒果、辣椒、甘蔗和稻米等食材。这些食材的引入丰富了台湾的食材来源,尽管荷兰人并没有在台湾留下明确的食物文化。

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图:竹筒饭


3. 閩菜及廣東客家菜移入期(1661-1895年)


在这个时期,福建、广东和客家人的食物文化开始在台湾传播。台湾的食物景观变得更加多元化。閩菜以清淡口味、注重刀工和火候著称,而客家菜则以重口味、多油多盐、醃製品为特色。客家人在平日省吃俭用,但在特殊场合如祭祀、婚丧喜庆时,会举办丰盛的宴席,包括"四炆四炒"等美食。

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图:萝卜干


4. 日本飲食滲入期(1895-1945年)


日本殖民统治期间,日本食物文化开始渗入台湾,引入了寿司、壽司、甜不辣、铁板烧、烤秋刀鱼、烧烤鳗鱼、日式便当、冷豆腐等美食。此时期还孕育了北投酒家菜,结合了日本、川菜、粤菜等多元口味。


5. 中華料理八大菜系融合期(1945-1975年)


国民政府来台后,带来了来自中国大陆的八大菜系,如京、魯、川、蘇、浙、閩、粤、湘。这些不同菜系融合在一起,形成了台湾独特的食物文化。现今,许多传统外省菜已经成为台湾人的珍爱美食,如牛肉面、爆米香、猪油拌饭等。


6. 新台湾飲食期(1975-迄今)


随着台湾经济的崛起和交通的便捷,国际食物开始进入台湾市场,各种异国食物餐厅如雨后春笋般涌现。这使台湾食物文化变得更加多元化,融合了国际元素。


台湾的美食故事是一段充满变化和多元的历史,每一种食物都承载着不同时期的文化和人民的智慧。无论是传统的台湾小吃,还是国际化的料理,都构成了台湾食物文化的精彩篇章。


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